Shibui renueva su carta con el maestro Katano
El restaurante Shibui ha experimentado una renovación en el sentido más extenso de la palabra. Recientemente han remodelado algunas de las estancias, como la zona de comedores privados con tatami, pero la transformación más profunda la ha propiciado la incorporación del maestro Ryu Katano, quien toma las riendas en la cocina para renovar la carta y recuperar la esencia de la gastronomÃa japonesa. En breve también estrenarán una nueva carta de sakes en la que tuve el placer de participar formando al personal en esta bebida, todavÃa tan desconocida en occidente.
TrÃo Especial (nigiri de calamar con huevas de tobiko; gunkan de erizo con toro e ikura; y nigiri de vieira con foie)
Desde que abrió sus puertas hará unos 16 años, Shibui siempre ha sido un restaurante japonés de cabecera en la Ciudad Condal. Tras una etapa de reflexión interna, han querido recuperar sus orÃgenes y volver a tener un chef japonés como cabeza visible en la barra de sushi y responsable máximo en la cocina. Cuando supe que querÃan introducir cambios importantes en los clásicos platos del Shibui e incorporar un maestro japonés, no dudé en ponerles en contacto con el maestro Katano, con quien ya hace muchos años que colaboramos organizando cursos de cocina. Siendo oriundo de Hokkaido, Ryu Katano ha querido dejar su impronta incorporando a la carta algunos de los manjares más tÃpicos de la gastronomÃa local de esta isla del norte de Japón, como el cangrejo de nieve o snow crab, ...
Fuente de la noticia:
comerjapones
URL de la Fuente:
http://www.comerjapones.com
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05-05-2024 05:19 - (
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