Recientemente, más de un seguidor de nuestra página en Facebook ha lanzado la misma pregunta: “¿Qué es el pez mantequilla"” A simple vista parece una pregunta de respuesta sencilla, pero es tan compleja de responder como la de si fue antes el huevo o la gallina. El motivo de la complejidad se debe a que hay mucha confusión con el uso de esta denominación. Por un lado, el auténtico butterfish o pez mantequilla es el menos conocido de los peces de los que os hablaré en este artículo y ni siquiera se utiliza para sushi, pero su nombre es tan sugerente que suele utilizarse erróneamente para referirse a otras especies. Por otro lado, lo que comúnmente (y, por cierto, de forma incorrecta) se conoce como pez mantequilla en España, en realidad se trata de otra especie que poco tiene que ver con el butterfish original, a pesar de haberse apropiado del mismo nombre. Para colmo, hay una tercera especie llamada bacalao negro que no tiene parentesco ni con el bacalao ni con el pez mantequilla, pero que en ocasiones también toma prestado el mismo nombre para hacer alusión a su tierna textura. En resumen: tenemos un galimatías de nomenclaturas y, por eso, me he decidido a escribir este artículo para intentar desenmarañar el entuerto, contrastando fuentes en castellano, inglés y japonés y cotejando datos con distintos chefs, pescaderos y distribuidores del sector.
Pez mantequilla

Palometa

El butterfish o pez mantequilla en realidad se refier...