Damos la bienvenida al solsticio de verano con la receta de un postre japonés, típico de la temporada veraniega, como es el mizu y?kan. Esperamos que os animéis a prepararlo para refrescaros en estos prematuros días de canícula.
El y?kan es uno de los wagashi (dulce tradicional japonés) más antiguos, moldeado en forma de bloque y hecho con pasta de judía roja azuki (koshi-an) solidificada con gelatina de agar-agar (kanten) y azúcar añadido. El mizu y?kan (?????) tiene una textura gelatinosa más suave por su mayor contenido en agua, frente a su otra versión, más seca y de larga conservación, como es el neri y?kan. El mizu y?kan resulta refrescante al servirse frío en verano.
© WANNAMESHI
Ingredientes

Koshi-an (pasta de judía roja de textura fina, sin pieles) 400 g Agua 350 ml
Kanten (agar-agar) en polvo 4 g
Una pizca de sal
Se necesita un molde nagashikan o similar, de tamaño 15 x 13.5 x 4.5 cm

Preparación

Disolver el polvo de agar-agar con el agua en un cazo. Remover bien y llevar a ebullición. Una vez hierva, bajar el fuego y dejar que el polvo de kanten se disuelva del todo (unos 2 minutos).
Añadir la pasta de judía roja y disolverla con la ayuda de una espátula de silicona. Una vez se haya disuelto, añadir la sal y retirar del fuego, dejando enfriar unos 2-3 minutos.
Verter la mezcla en el molde. A continuación, dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que la mezcla se haya solidificado (unos 15 minutos, aproximadamente, dependiendo de la te...