Minoru Nishiyama (69 años), historia viva de quien abrió el primer restaurante japonés en Barcelona hace 40 años. Lleva viviendo en España desde 1977, casado con una catalana y padre de dos hijos, Akira y Rioske, que han seguido su estela en el mundo de la restauración, manteniendo vivo el espíritu del primer Tokyo-Sushi (c/Comtal 20, Barcelona) y posteriormente en Tokyo-Sushi Gràcia (Riera de Sant Miquel 19, Barcelona). Cuatro décadas después de la primera apertura, acaban de inaugurar el restaurante Nana (c/Corró 37, Granollers).

Minoru Nishiyama, chef del primer restaurante japonés en Barcelona.
Nishiyama llegó a Barcelona en 1977, cuando apenas tenía 28 años, y aquí fue donde conoció a quien después fuera su mujer. En agosto de 1978 abría su restaurante Tokyo-Sushi en la calle Comtal en el barrio gótico barcelonés. Por ese entonces ya existía el restaurante Fuji de Toshihiko Sato en las Palmas de Gran Canarias, el que aún hoy sigue ostentando el título de ser el primer restaurante japonés en España, en la época en la que la flota pesquera japonesa tenía una importante base en las islas. Después le siguieron otros locales como Naomi, que fue el primer restaurante que abrió en Madrid. Pero el de Nishiyama fue el pionero en la ciudad condal. Me atrevería a decir que, desde entonces, Barcelona se ha convertido en la punta de lanza de muchas tendencias en cuanto a la restauración japonesa en nuestro país. Por eso es importante recordar cómo...