La semana pasada os contaba la primicia de que IPPUDO desembarca en Barcelona durante unos días, mientras acaban de decidir si será ésta la próxima ciudad europea donde abrirán un nuevo restaurante, tras el éxito de París, Londres, Nueva York, Hong Kong, Singapur, además de Japón y un total de 13 países. Fue fundado en 1985 en el barrio Daimyo Hakata de Fukuoka, uno de los epicentros del ramen y cuna del característico estilo llamado (Hakata-ramen ??????), un ramen con caldo de cerdo tonkotsu denso y contundente, de aspecto cremoso y sabor delicioso. Los toppings (gu ?) más comunes suelen ser lonchas de chashu, setas kikurage, jengibre encurtido rojo beni-shoga, ajo machacado, sésamo recién molido y otros ingredientes que intensifiquen el sabor.
Shigemi Kawahara, fundador del grupo de restaurantes IPPUDO, también conocido como el Rey del Ramen.
 

Shiromaru ?? y Akamaru ??, dos eternos rivales con estilos bien diferenciados.

Shiromaru ?? (o completamente blanco) es el ramen clásico estilo Hakata, con caldo cremoso tonkotsu elaborado con huesos de cerdo y servido con fideos caseros muy finos, acompañados de unas lonchas de panceta chashu, sésamo, setas kikurage, brotes de soja, brotes de bambú (menma ???) y cebollino. Este tipo de caldo se saborea mejor con fideos muy finos, firmes y redondos nº 26.*
Akamaru ?? (o completamente rojo) es una versión más atrevida del caldo original de cerdo, mejorado con una mezcla secreta de pasta de miso y aceite...