El chef valenciano apuesta en su nuevo espacio gastronómico Momiji Atelier por un concepto muy personal, donde solo 14 comensales por servicio podrán disfrutar de su cocina japonesa en directo.

Diego Laso, da un paso más en su trayectoria profesional al inaugurar, al lado del ya consagrado restaurante Momiji, en el Mercado de Colón de Valencia, Momiji Atelier. Un espacio gastronómico donde el chef valenciano apuesta por una cocina diferente, alejada de la gastronomía japonesa más clásica. De hecho, la carta de Atelier la componen platos que sin duda sorprenden al comensal al tratarse, tal y como dice el propio Laso, de una suma de experiencias personales y profesionales. ?Conocí la cocina como modo de expresión en Japón pero soy de aquí, valenciano, he conocido a grandes chefs y compañeros, he visitado muchos restaurantes y he viajado por todo el mundo. “Esto es mi cocina, la cocina de Atelier”.
Barra de cocina en vivo de Momiji Atelier.

Con capacidad para 14 comensales, aquí el cliente encuentra un trato más personal y un lugar donde degustar una cocina de autor basada fundamentalmente en producto de temporada. Sin duda, estamos en el lugar perfecto para dejarse llevar por el placer gastronómico. ?Aquí el cliente tiene que venir con la mente abierta y dejarse sorprender?, señala Laso.

La cocina de Momiji Atelier

Creaciones como la alcachofa dengaku (miso, aceite de oliva y focaccia de aceitunas) o el ceviche (gamba roja, pulpo y...