Tosa es la antigua denominación de la prefectura de Kochi, situada en la costa meridional de la isla de Shikoku, en Japón. Una región internacionalmente conocida por productos como el bonito o el yuzu, además de tratarse de una de las zonas de referencia en lo que a sake se refiere. Popularmente se dice que las gentes de Tosa son fieles devotas de Berobero no Kamisama (???????) o Dios de los Borrachines, una divinidad que nunca falta en las festividades y juergas que se celebran en Kochi.
En Tosa hay 18 bodegas de sake, algunas con producción local muy limitada y otras con presencia nacional e internacional, ganadoras de prestigiosos certámenes como el Internatinal Wine Challenge o el Kura Master. Pero el globo terráqueo se ha quedado pequeño para la recóndita región de Tosa, puesto que sus sakes también han conquistado desde el fondo oceánico hasta el espacio sideral. Aunque pueda sonar algo extravagante, lo digo porque bodegas como Tosatsuru utilizan agua desalinizada obtenida de las profundidades del Océano Pacífico, y marcas como Tsukasabotan, sorprendentemente, han llegado a producir sakes usando levaduras cultivadas en el espacio, concretamente a bordo de la estación espacial Soyuz. La proyección del sake de Tosa también ha llegado a España, en gran parte gracias a la perseverancia del chef Masahito Okazoe, oriundo de Kochi y propietario del restaurante Izariya de Madrid y otros restaurantes homónimos en Kochi, Kobe y Tokyo. En su empeño, ha conse...