El pasado mes de febrero tuvo lugar en Madrid el evento Sabor de Japón, dirigido al sector profesional de la hostelería, dedicado a los productos alimentarios japoneses que consiguen trasladar a las cocinas de occidente el auténtico sabor de Japón. Restauradores de todo el país se juntaron allí para recibir a los representantes e importadores de estos productos en un evento multitudinario, en el que como asistente y también participante, en calidad de Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa, tuve ocasión de presentar al público presente las virtudes de algunos de los productos clave de la gastronomía japonesa. De ahí quiero compartir con vosotros 5 ingredientes japoneses que no pueden faltar en vuestra despensa, tanto si sóis aficionados a la cocina japonesa como si queréis, simplemente, dar un toque extra de sabor (umami) a los platos de aquí: MISO (??)
El miso se obtiene a partir de la fermentación y maduración de una mezcla de habas de soja, sal y hongo kôji.

Existen diferentes tipos de miso, según se utilicen distintos tipos de kôji (con base de arroz, trigo, judías, etc.) y variando el periodo de maduración, resultando una gama de color que va del blanco al rojo.
Tradicionalmente, el miso era una fuente de proteínas para los japoneses y aún hoy se considera un aderezo imprescindible en la cocina japonesa, por su fragancia rica y “adictiva”, y por el sabor que aporta a los pescados, carnes y verduras.
Durante siglos, h...