Solemos decir que “el tiempo vuela”. Y es cierto. Porque en breve el Dos Palillos de Albert Raurich cumplirá una década, que se dice pronto. Para celebrarlo están preparando un montón de sorpresas que ya os iremos desvelando cuando sea el momento. Una de las cosas que Raurich tiene en mente es revisar de cabo a rabo la carta del Dos Palillos. Espero que no cometa la barbaridad de quitar de la carta la papada de cerdo ibérico, la Japo burguer u otros platos que ya se han convertido en clásicos, porque se montaría una manifestación reivindicativa en plena calle Elisabets. En cualquier caso, después de un largo período sin ir, hace unos días tuve ocasión de revisitarlo para probar alguna de sus últimas creaciones.

Los camaroncitos atrapados en la red del pescador son un homenaje a los camarones cereza (sakuraebi ???), uno de los productos estrella de la Bahía de Suruga en Shizuoka. Los enredan en tiras de alga (tororo kombu ?????) y acompañan con perlas de avellanas y chile, y con jengibre escarchado. Se inspiran en la clásica tortilla de camarones tan nuestra, con un delicioso sabor acaramelado.
El canapé de cerdo pequinés es, en realidad, un crujiente de piel de cerdo con un toque de ciruela (ume ?) y varios tipos de cebolla en juliana. El contraste de sabor viene reforzado por una vinagreta de jugo de limón y un toque de salsa hoisin que le da ese punto de cerdo Pekín.

El trío de entrantes venía también con un sencillo pero espectacular...