Tras el éxito del risotto de queso parmesano, hoy os enseño este risotto de setas y espárragos trigueros que es también una delicia de plato.

INGREDIENTES:
– 320 gramos de arroz especial para risotto, en esta ocasión arroz arborio de Scotti
– 1 cebolla
– mantequilla sin gluten (Central Lechera Asturiana, ligera, fácil de untar) 
– 1 vasito de vino blanco
– 1 litro de caldo de verdura sin gluten (Aneto) Si tenéis caldo casero, pues mucho mejor  
– 1 manojo de espárragos trigueros finos
– 150 gramos de setas
– 160 gramos de queso parmesano (Parmigiano Reggiano – Ferrarini)
ELABORACIÓN:
Lo primero que hacemos es poner el caldo de verdura a calentar en una cacerola. Mientras se calienta el caldo, pochamos en un par de cucharadas de mantequilla a fuego lento la cebolla cortada bien pequeña. 
Cuando la cebolla esté pochada incorporamos los espárragos trigueros que habremos cortado en rodajas pequeñas. Es importante reservar varias yemas de los espárragos que haremos a la plancha, justo antes de emplatar. 
Cuando los espárragos se hayan cocinado un ratito, añadimos las setas cortadas en trozos. Cocinamos todo junto a fuego suave hasta que las setas pierdan toda su agua y removiendo con cuidado.
A continuación ponemos el vaso de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vino.
Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. 
Después con un c...