Hoy os enseño este sencillo risotto de queso parmesano, en casa nos encanta y es que somos muy amantes del arroz y del queso
¡Combinación ganadora!

INGREDIENTES:
– 320 gramos de arroz especial para risotto, en esta ocasión arroz arborio de Scotti
– 1 cebolla
– mantequilla sin gluten (Central Lechera Asturiana, ligera, fácil de untar) 
– vino blanco
– 1 litro de caldo de carne sin gluten (Aneto) Si tenéis caldo casero, pues mucho mejor  
– 160 gramos de queso parmesano (Parmigiano Reggiano – Ferrarini)
ELABORACIÓN:
Lo primero que hacemos es poner el caldo de carne a calentar en una cacerola.
Mientras se calienta el caldo, pochamos en un par de cucharadas de mantequilla a fuego lento la cebolla cortada bien pequeña.  Cuando la cebolla esté pochada incorporamos todo el arroz sin lavarlo, removemos bien y le ponemos un chorrito de vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol del vino.
A continuación con un cucharón y poco a poco iremos añadiendo el caldo caliente y removiendo de vez en cuando. Lo haremos a fuego medio, el arroz se irá cocinando mientras vamos incorporando el caldo.
Tras  unos 15-20 minutos, no nos quedará caldo que añadir y el arroz estará casi listo, incorporamos 100 gramos de nuestro queso parmesano que habremos rallado.
Mezclamos bien, corregiremos de sal si fuera necesario y dejamos los otros 60 gramos de queso para incorporar espolvoreado por encima sobre cada plato.

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