Sigo publicando posts que tenía pendientes, hoy os enseño esta receta de mi madre, plato que suele preparar en navidades y ocasiones especiales para poner de entrante y picoteo, parrochas escabechadas.
Es una receta muy sencilla de hacer y es muy cómoda ya que se prepara un día antes y así nos olvidamos después de cocinar.
Aquí os dejo cómo las hace ella, quedan suaves y muy ricas.

INGREDIENTES:
– 1 kilo de parrochas frescas, lo más pequeñas posible
– sal
– harina de maíz sin gluten (Farina de Schär)
– aceite de oliva
– 1 cebolla grande
– 4 dientes de ajo
– 4 hojas de laurel
– medio vaso de vino blanco
– 1 vaso de agua
– 3 vasos de vinagre de vino ELABORACIÓN:
Una vez que tenemos las parrochas en casa sin las cabezas, lo primero que hacemos es lavarlas bien con agua y dejar que escurran.
Salamos las parrochas por ambos lados y las rebozamos en harina de maíz sin gluten.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos y doramos las parrochas. Reservamos las parrochas ya doradas en una cacerola aparte.
Pelamos y partimos la cebolla en trozos no muy pequeños y machacamos los ajos enteros, esto lo pochamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las hojas de laurel lavadas y dejamos unos minutos sin que se nos queme. Incorporamos el medio vaso de vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua y el vinagre. Dejamos todo cociendo unos 5 minutos a fuego medio.
Pasado ese ti...