Jerez, otros fortificados, dulces y vinos de Andalucía
En uno de los informes redactados, Luis se centra en los vinos de Andalucía; subraya el gran cambio que se está produciendo en la región, sobre todo en la zona de Jerez. Tras años de pasividad, con proyectos sin muchas novedades, hoy nos encontramos con profesionales que reclaman los antiguos procesos de vinificación e incluso se empiezan a elaborar buenos vinos blanco sin fortificar, descubriendo así el verdadero terruño Jerezano. Como ejemplos, señalar las puntuaciones de Callejuela, con sus diferentes fincas, con más de 90 puntos; la Mayetería Sanluqueña también con una puntuación por encima de los 90 y, como no, los que comenzaron la andadura de hoy en día Navazos-Niepoort 15, con 92. Entre las personas más influyentes, el crítico destaca a Willy Pérez y Ramiro Ibáñez; juntos comparten uno de los proyectos que más le ha impresionado en su última visita, el relanzamiento De la Riva, famoso por sus vinos procedentes de Macharnudo. ¡Gran trabajo pareja!
Por separado, Willi Pérez sigue con la bodega familiar Luis Pérez, donde elabora unos vinos cada vez más alineados con el suelo y las elaboraciones tradicionales de la zona. Su mayor exponente es la colección de diferentes Barajuelas, en las que el vino no está encabezado y se intenta crear un velo de oxidación natural en la que el vino se convierte en Fino, Oloroso etc. Como muestra del saber hacer, Fino II obtiene 93 puntos. En los vinos ...