Las grades reuniones traen a nuestras mesas grandes comilonas, salvando las distancias y que cada comunidad tiene sus propios productos que mimar , aquí, en Aragón, el cordero se lleva la palma, rey y señor, la carne de fiestas y celebraciones.
Es curioso que hablando de corderos las 3 grandes religiones monoteístas, concuerdan en utilizar el cordero como símbolo en sus rituales, me sorprendía ver a Cándido en Segovia, romper los cochinillos con los platos, años después leí a vueltas con la religión, que la Torah judía prohibía romper los huesos del cordero, Jesús al ser cordero de Dios no le rompieron las piernas en la cruz, como era la costumbre, de ahí que una vez asado, se disloquen los huesos con un canto de plato,no se si conscientemente Cándido, utilizaba ésta costumbre hebrea.Un ternasco es un cordero de menos de cuatro meses, con un peso menor de trece kilos y amparado en una IGP( indicación geográfica protegida) cumpliendo naturalmente estrictas regulaciones.En Aragón, como ya os he contado en otra entrada hay 3 grandes razas, la rasa aragonesa, la mas extendida de todas las provincias,la ojinegra de Teruel y la roya bilbilitana de Calatayud, el ternasco está ampliamente comercializado en la comunidad, siendo numerosas las fiestas y actividades dedicadas a la promoción y difusión en medios audiovisuales del cordero. Hoy os propongo aquí, una de las maneras más tradicionales de hacer este rico manjar mientras de fondo me pierdo en la music...