Secreto ibérico en orza de la abuela Lucía
La orza es una vasija de barro que se utiliza para conservar alimentos. Por extensión, los alimentos que han sido conservados en esa vasija o con ese tipo de proceso se denominan “de orza”
Esta forma de conservar los alimentos ha sido muy popular en el pasado, cuando no había frigoríficos en todas las casas, y las técnicas como el escabechado o el conservado en aceite eran la manera de alargar la vida de algunos alimentos durante meses.
Hoy hemos hecho una conserva de cerdo ibérico y lo cierto es que nos ha quedado espectacular.
Ingredientes:
1 kg. de secreto ibérico,
1/4 litro de aceite,
200 gr. de manteca de cerdo,
4 dientes de ajo,
orégano y anís en grano,
pimentón y laurel
sal y pimienta en grano.
Vamos a comenzar quitando el exceso de grasa de nuestro secreto y cortándolo como mejor nos parezca para conservarlo. Nosotros lo hemos cortado en tiras gruesas y largas pues vamos a guardarlo en un bote que tiene ese tamaño.
En un bol mezclamos las hierbas y especias que vamos a utilizar junto a la sal y posteriormente embadurnamos con cuidado toda la carne con esta mezcla. Nosotros hemos elegido ajo, orégano, anís y pimentón pero puedes ponerle tomillo, romero, mejorana…. Dejamos que la carne vaya asimilando los sabores durante un par de horas en el frigorífico.
Ponemos una sartén al fuego y calentamos el aceite y la manteca. Cuando alcance unos 70 grados, vamos poniendo la carne a confitar. Es un proceso lento, pero vale la pena hacerl...
Fuente de la noticia:
Cocina sin Carné
URL de la Fuente:
http://www.cocinasincarne.es/
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