Rollitos de jamón con puerro

Hoy con el reto #RecetasDeConventosyMonasterios nos vamos a la Villa de Castrojeriz y caminando mil pasos desde el centro de la Villa, llegamos la Monasterio de Santa Clara, ubicado en una de las poblaciones más interesantes de la ruta jacobea dentro de la provincia de Burgos.
Como cada mes tomamos prestada una receta que pertenece rico pero a la vez austero recetario de los múltiples Conventos repartidos por la geografía española.En esta ocasión , he elegido un plato con producto de temporada y recién recolectado de la huerta que las monjas cuidan con mimo dentro del Monasterio.
Una receta sencilla, sana y sin muchas complicaciones. En la preparación original, los Rollitos de Jamón con puerro van gratinados al horno. Mi versión es para tomarla fría o templada, con las altas temperaturas que nos agobian estos días de verano, he preferido hacer un plato rápido, fresco y con la menor cantidad de calorías posibles.
INGREDIENTES 1 ración
1 puerro
3 lonchas de Jamón de York
3  puntas de espárragos blancos
Bechamel
200 ml. de leche
1 cucharadita de fécula de maíz
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso en polvo

PREPARACIÓNPoner agua con sal en un cazo y dejar que llegue a hervir.Mientras limpiamos el puerro. Cortamos la parte de la raíz y las hojas verdes y duras. Nos quedamos con la parte blanca del puerro, que dividimos en tres trozos.
Cuando el agua comience a hervir, incorporamos los trozos de puerro y dejamos hervir a fueg...