Preparación: 10 min     Cocción: 45 min     Dificultad: fácil     Raciones: 4
Me encantan los risottos y más aún si los hago en la Thermomix porque no tengo necesidad de estar continuamente removiéndolo, lo hace la máquina sola y yo me puedo dedicar a hacer otras cosas.
Vamos a utilizar las tres alturas de la máquina, ya que elaboraremos el caldo al mismo tiempo que abrimos las chirlas y cocemos los espárragos al vapor.
Es recomendable utilizar un arroz especial para risotto (variedades Carnaroli o Arborio, por ejemplo), ya que tienen más capacidad de absorción de líquido y mayor capacidad para liberar almidón, lo que aportará esa textura melosa que tanto nos gusta. Ingredientes para elaborar el risotto de espárragos trigueros y chirlas
Para elaborar el risotto:
Chirlas, 500 g
Espárragos trigueros, un manojo
Cebolla, 40 g
Aceite de oliva virgen extra, 30 g
Arroz de grano redondo especial para risotto, 320 g
Vino blanco seco, 100 g
Sal, un pellizco
Caldo de pescado, 500 g
Queso parmesano, 50 g
Para elaborar el caldo:
Agua, 600 g
Cabezas y espinas de pescado
Puerro, 1
Aceite de oliva virgen extra, 25 g
Sal, una cucharadita
Elaboración del risotto de espárragos trigueros y chirlas
01: Elaboramos el caldo al mismo tiempo que abrimos las chirlas y cocinamos los espárragos t...