Ingredientes:

Para la masa

110 g harina de fuerza
110 g harina panificable
50 G azúcar
80 g de mantequilla
2 huevos
1/2 cuchara de azahar
1 cuchara de ralladura de limón confitado (o de ralladura de naranja)

Para el prefermenro

30 g de harina de fuerza
60 g de leche
6 g de levadura fresca

Para decorar

1 huevo para untar el pan antes de hornear
Azúcar y canela para espolvorear
Mantequilla para bañar después de hornear

Como lo hacemos

Preparamos el prefermento y la guardamos en la nevera (a mi por alguna razón que desconozco no se me activó el prefermento en la nevera durante la noche así que lo hizo fuera de nevera día siguiente)
Día siguiente hacemos la masa.
En el vaso de la batidora ponemos la harina, el azúcar el azahar la ralladura y los huevos. Batimos y cuando la masa está en una bola añadimos el prefermento después la mantequilla fría cortada a trozos. Amasamos hasta obtener una masa lisa.
Dejamos levar, hasta doblar su volumen.
Desgasificamos, y damos forma al pan. Hice una bola grande, dos rulos que las he colocado encima de la bola de pan en forma de cruz y encina en el cruce coloque una bola pequeña. Los tres trozos median unos 30 gramos.
(no es exactamente el dibujo original, pero muy muy parecido)
Dejamos levar, pintamos con el huevo batido y Horneamos a 180 grados hasta que se dore.
Una vez que sacamos del horno, bañamos con la ayuda de un pincel con mantequilla derretida y espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar.
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