Ingredientes para hacer pan de molde rústico

500 gr de harina con 10  gr de proteína por cada 100 gr280 gr de suero de leche50 gr de mantequilla a temperatura ambiente30 gr de miel10 gr de sal21 gr de levadura prensada
Cómo preparar el pan de molde rústico ( molde de 25x13x7, 900 gr de masa)

Este pan se elabora con suero de leche. El suero de leche lo obtengo cuando hago yogur griego casero sin yogurtera, y es el líquido que "sobra" después de colar la leche. Si alguien no tiene suero o no le gusta puede substituirlo por leche o agua. 

En un vaso pondremos un poco de suero de leche y lo templaremos. Desmenuzaremos la levadura y  removeremos hasta que se diluya. Dejaremos en reposo hasta que se active la levadura (sabremos que está activa cuando la superficie se llene de burbujas).
En un cuenco grande pondremos la harina y la sal y mezclaremos muy bien.

A continuación añadiremos el suero de leche, la miel y la levadura activada.

Amasaremos hasta que se mezclen todos los ingredientes. Ahí agregaremos la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasaremos de nuevo hasta integrar todos los ingredientes. Si lo hacemos a mano tardaremos unos 15 minutos, dependiendo de la facilidad de cada persona. Si, por el contrario, lo hacemos con máquina, tardaremos unos 8 ó 10. Lo importante es que nos quede una masa fina y brillante, y levemente pegajosa. Enharinaremos la superficie de trabajo y procederemos a bolear la masa.

Enharinaremos un cuenco y...