¡Hola a todos! Hoy os traemos una receta directamente desde Brasil. Y para ello, hace falta saber un poco más acerca de los ingredientes principales de la receta, Bacalao a la portuguesa.

Sobre el Bacalao, aunque resulta interesante señalar que las primeras noticias sobre este pez se remontan al 1500, al ser descubierto por el portugués Gaspar de Corte Real.
Sin embargo, fueron los vascos los que lo popularizaron al traerlos secados al frío polar de sus incursiones a Terranova para la caza de ballenas un siglo más tarde.
Ya en el siglo XIX, Bilbao era un punto estratégico para el comercio de bacalao, de todas clases y procedencia.
El bacalao al pil pil, a la vizcaína, el ajoarriero, en tortilla, la porrusalda o la zurrukutuna pertenecen ya a la cocina tradicional española.
Empero, y teniendo en cuenta que hablamos de la cocina brasileña, los pioneros en la forma definitiva de conservar este pescado fueron los portugueses, que hoy pueden presumir de una de las mejores cocinas de bacalao, que obviamente trajeron consigo a su llegada al continente americano.
La falta de necesidad de refrigeración fue una ventaja comparativa con otros productos, a los que quitó protagonismo durante muchas décadas. El Bacalao una vez desalado posee una versatilidad poco común dado que puede preparárselo hervido, a la parrilla, etc.,debiendo ser remojado para devolverle las cualidades originales. Es un plato relacionado con la Cuaresma.
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