En los meses de verano el consumo de helados se multiplica y se está extendiendo a todo el año. Su consumo es más habitual en los niños. Entre los ingredientes de los helados los que más nos preocupan suelen ser  los aditivos que no son siempre lo más deseable y dentro de estos, los colorantes son sin lugar a dudas los más controvertidos. 

Pues bien, un grupo de investigación de la Universidad Complutense de Madrid ha logrado extraer un colorante estable en compuestos lácteos totalmente natural y que además posee propiedades funcionales, lo que quiere decir que este colorante no sólo no causa problemas para la salud ni efectos secundarios, sino que es un ingrediente que incrementa el valor nutritivo de los alimentos que lo llevan en su composición.
                                           (extraído de Forest &Kim Starr)
En concreto se trata de un colorante obtenido mediante el  extracto de las flores de Gomphrena Globosa L, una planta originaria de América Central y que hoy se cultiva en todo el mundo. Este colorante natural es rico en betacianinas y posee propiedades antioxidantes y antimicrobianas. La betacianina es un colorante natural que se extrae también de la raíz de la remolacha; la ventaja de utilizar las flores de Gomphrena Globosa L es que el extracto es mucho más estable en productos lácteos como los helados, yogu...