Hoy os traemos una ensalada muy original que preparamos como receta de aprovechamiento, ya que nos quedaban unas pocas judías verdes y queríamos utilizarlas antes de que se estropearan.
Ingredientes para 2 personas:- 100 gr de judías verdes- 140 gr de arroz integral- 2 huevos- 100 gr de maíz dulce- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre de manzana- 1 cucharada de mostaza- Sal
Receta:- En una olla, cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece el huevo durante 10 minutos.- Cuece el arroz integral en otro cazo durante el tiempo que indique el fabricante.- Escurre bien el arroz y las judías.- Corta las judías en trozos y mézclalas en un bol con el arroz.- Pela el huevo cocido y córtalo en gajos.- Escurre el maíz dulce y añádelo al bol.- En otro bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal y mezcla bien hasta que la salsa se integre.
Bon appétit!

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