CROQUETAS DE BACALAO TRADICIONALES



  Se aproximan las fechas de Semana Santa y ya estamos pensando en sacar nuestras mejores "galas culinarias" para este tiempo.
Hice memoria y comprob en mi recetario que an no haba subido las croquetas de bacalao.
No tengo mucho que contar sobre croquetas, porque ya est todo dicho: que son un manjar" no cabe duda. Por eso decid abrir un espacio para ellas.
A efectos de parecer pesada os recuerdo lo que tenis que tener en cuenta. Poniendo los cinco sentidos en la bechamel para que quede fina y sabrosa, pocas cosas pueden igualarlas.
Tambin es importante el rebozado, insisto en que usis primero harina, luego huevo y por ltimo pan rallado, as os aseguris de que estarn bien protegidas. No escatimis el aceite a la hora de frer, deben quedar perfectamente cubiertas (para no gastar demasiado lo mejor es frerlas en una cacerolita con fondo). La temperatura debe mantenerse constante durante la fritura, si ponis muchas croquetas de una vez bajar y las croquetas harn como una esponja absorbiendo la grasa y empapndose de aceite. Si ponis pocas correris el riesgo de quemarlas y dejarlas fras por dentro. Probad de entrada friendo cuatro, y si no se rompen, aadid la siguiente vez cinco, no amontonis, es mejor tardar en hacerlas que servir un estropicio. Para rizar el rizo os cuento que si el pan rallado se moja ya no saldrn crujientes, por lo que recomiendo no meterlas en el frigo, ni en el congelador. Pierden mucho. Lo mejor es fre...
Fuente de la noticia: Alicia y sus recetas
URL de la Fuente: http://aliciaysusrecetas.blogspot.com.es

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