Ingredientes para hacer canelones integrales caseros rellenos de verdura  (para 4 personas)

Para hacer la masa

2 huevos
200 gr de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
agua (cantidad necesaria)

Para hacer el relleno

200 gr de espinacas
200 gr de calabaza
2 zanahorias medianas o 1 grande
2 dientes de ajo
2 cebolletas medianas o 1 grande
1 cebolla
2 cucharadas de harina
400 ml de leche
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
nuez moscada

Para montar los canelones

relleno
100 gr de queso azul
8 láminas de canelones integrales caseros
8 lonchas de jamón cocido
300 gr de salsa de tomate

Cómo preparar los canelones integrales caseros rellenos de verdura 
Yo empecé el día anterior preparando el relleno.  Para ello, limpiaremos y picaremos todas las verduras. En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva y pocharemos la cebolla, la cebolleta, la calabaza, la zanahoria y el ajo. Sazonaremos.

Cuando veamos que están tiernas, añadiremos la espinaca fresca cortada en juliana y rehogaremos todo.

Cuando hayan perdido todo el agua, agregaremos dos cucharadas abundantes de harina y la cocinaremos unos minutos para que no tenga sabor a crudo.

A continuación verteremos la leche e iremos removiendo hasta formar una salsa bechamel. Pondremos sal, pimienta y nuez moscada y dejaremos en el fuego hasta que la salsa espese. Reservaremos.

Para hacer los canelones, podemos usar una pasta comprada o hacerla nosotros en casa. La verd...