~ Ensaimada de patata o Coca bamba entorsillada ~ Recetario de la familia González Villalonga, Mahón ~



~Recuperando antiguas recetas~
El nombre de la receta, ~ensaimada de patata~, es como llamaban antiguamente a la coca bamba o ensaimada menorquina, de esta manera se diferenciaba si contenía este ingrediente en concreto.
En el blog podéis ver dos recetas más , la que no lleva patata  y la que si lleva patata.
La que os enseño hoy está en medidas antiguas, y no tan solo eso, también la medida de la levadura es en medida antigua, este detalle marca la diferencia entre una receta muy antigua o una receta más actual. Si os fijais en la foto de la receta antigua, veréis que la cantidad de levadura alcanza los 400 gramos, esto adaptado a las medidas de hoy en dia seria una barbaridad. Y es que no fue hasta principios de 1900, cuando apareció la levadura más moderna, por decirlo de alguna manera. Entonces se usaba masa fresca de anteriores masas, que habían guardado de la anterior hornada o la iban a comprar al horno para hacer las cocas o panes, en el caso de que se hiciera en casa . Esta masa tenía la levadura, pero no actuaba tan rápidamente como la de hoy en día para que hiciera efecto, pasaban horas.
No es extraño encontrar recetas antiguas, en las que indica para empezar alguna receta, que la cantidad de levadura sea un panecillo crudo o una ensaimada, u otro tipo de masa, siempre cruda obviamente.
Esta receta como la mayoría de las recetas antiguas, sólo indica los ingredientes, no la manera como se hace. Partiendo de algunas recetas antiguas ya publicadas, h...
Fuente de la noticia: TIBERIS
URL de la Fuente: http://tiberisacasa.blogspot.com

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