Hoy os traigo una receta a la que le tengo mucho cariño, pues es de las primeras cosas que me lancé a hacer cuando me dio por la cocina y siempre formaba parte de mis menús de cumpleaños cuando me independicé. Era un éxito asegurado y por ello he querido rescatarla de mi recetario clásico y compartirla con vosotros. Espero que os gusten tanto como a mis amigas que aún se relamen cuando los recuerdan. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN
Ingredientes para 2 personas (6 pimientos):1 bote de pimientos del piquillo enteros; 2 latas de atún en aceite de oliva;1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria;Vino blanco seco; 1 pimiento verde; Sal; Aceite de Oliva; Leche evaporada; 1 bote de tomate frito.

Comenzamos limpiando, lavando, pelando y troceando finamente todas las verduras. Utilizaremos media cebolla y un diente de ajo para el relleno, y los pimientos, la otra media cebolla, un diente de ajo y la zanahoria para la salsa.Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo. Pochamos a fuego suave con una pizca de sal y tapado durante 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo añadimos un chorro de vino blanco seco, subimos el fuego y dejamos evaporar. Escurrimos y reservamos.Abrimos las latas de atún y escurrimos bien el aceite (podemos aprovecharlo para pochar las verduras), desmigamos y añadimos tres cucharadas de tomate frito, mezclamos bien y le añadimos la cebolla y el ajo pochados.  Dejamos enfriar.Mientr...