Preparación: 50 min  Dificultad: fácil  Personas: 4

Ya que el ambiente veraniego y el calor se resisten a abandonarnos, hoy os proponemos esta rica y completa ensalada de patata y encurtidos que podrás personalizar con lo que tengas por la nevera o con los ingredientes que más te gusten. Así, además de ser un plato de aprovechamiento, disfrutarás de una elaboración rápida, contundente y llena de contrastes para este principio de otoño tan veraniego en el que todavía se agradece comer algo fresco.
Esta ensalada de patata y encurtidos, que es una especie de mezcla entre una ensalada alemana, una ensaladilla y una salsa tártara, hará las delicias de los tuyos y admite tantas variantes que más de una vez te sacará de un apuro, en esos días en los que no sabes qué hacer para comer.
Ingredientes
Patatas pequeñas, 8
2 chalotas o 1 cebolleta
Atún en conserva, 150 gr
Huevos cocidos, 2
Salmón ahumado, 75 gr (huevas de salmón, opcional)
Aceituna gordal, 50 gr
Piparras, 75 gr
Pepinillos, 50 gr
Perejil y/o cebollino picado
Sal
Pimienta

Para la mahonesa de mostaza:

Huevo, 1
Mostaza de Dijon, 1 c/sop (al gusto)
Aceite de la conserva de atún
Aceite de oliva suave, 125 ml
Un chorrito de vinagre de sidra
Sal

Para la vinagreta:

Cebolla roja pequeña, 1
Pimiento verde, 1
Pimiento rojo, 1
Vinagre de sidra o vino, 50 ml
Aceite de oliva virgen extra, 75 ml
Sal

Cómo hacer una ensalada de patatas y encurtidos

Como esta receta, a pesar de ser muy senci...