Preparación: 30 min     Dificultad: Fácil     Personas: 2
Una crema siempre es una buena opción como entrante en estas fechas en las que acostumbramos a hacer comidas tan copiosas. Pues no hay más que hablar, esta crema de setas y foie es un plato muy  sabroso. Además, la elegancia del foie hará que alcance aún cotas más altas.
Ingredientes
Setas variadas, 300 g
Foie fresco, 100 g
Cebolletas, 2
Puerro, 1
Nata líquida, 200 ml
Mantequilla, 30 g
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida
Para el caldo:
Carcasas de pollo, 2
Retales sobrantes de las setas
Cebolla, 1
Verde del puerro
Zanahoria, 1 Cabeza de dientes de ajo, 1
Vino blanco, 50 ml
Salsa de soja, 1 c. sop.
Perejil fresco
Agua
Sal
Pimienta negra en grano
Cómo hacer una crema de setas con foie
01: Preparamos el caldo

En primer lugar, calentamos a fuego intenso un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla exprés. Una vez el aceite comience a humear, añadimos las carcasas de pollo previamente troceadas. Dejamos que las carcasas de pollo se doren y tuesten con el fuego a toda pastilla.
Cuando las carcasas de pollo estén bien rustidas y con el fuego todavía alto añadimos el vino blanco, lo que provocará que el fuego se amanse y que el fondo caramelizado de la olla se desglase y despegue, transfiriendo su potente s...