Cómo hacer tu propia mantequilla casera
Con este receta de mantequilla casera, comienzo un serie de entradas con diversas recetas de origen lácteo. Tengo un montón de recetas en borradores a partir de leche o de nata que iré compartiendo contigo. Vamos a conocer un poco más de la mantequilla su origen, fabricación y finalmente como preparar tu propia mantequilla casera.
Origen de la mantequilla
La mantequilla se produce batiendo crema hasta que las grasas se separan del lÃquido (suero de mantequilla) y la mantequilla está en un estado semisólido. Se cree que los nómadas descubrieron por primera vez la fabricación de mantequilla por error.
Recolectaron leche de vacas y cabras, separaron la crema de la leche y mezclaron continuamente la crema hasta que se convirtió en mantequilla. Un alimento distinto, interesante y que se podÃa conservar mejor que la leche, demás que poco poco se observó que se podÃa utilizar en gran variedad de preparaciones culinarias. ¿Como se realiza la mantequilla"
La mantequilla fabricada en la granja utiliza la crema directamente de la leche entera, mientras que la mantequilla fabricada comercialmente se obtiene extrayendo pequeñas cantidades de crema del suero (un subproducto de la fabricación de queso), y utilizando grandes centrifugadoras.
La mantequilla es esencialmente la grasa de la leche, en concreto es una emulsión de grasa y agua, un 80% de materia grasa de la leche, y un 16% aproximadmente de agua proveniente del suero. Para obtener 1 litro de mantequi...
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Recetas abc
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