Hoy he preparado esta empanada de pisto, atún y huevo. He utilizado láminas de hojaldre sin gluten del Mercadona y pisto de verduras de lata ya preparado ecológico. Hay que ser práctica, de esta forma ganamos tiempo, pero no perdemos nada de sabor.
Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:
– 2 láminas de hojaldre sin gluten, yo he utilizado hojaldre refrigerado de Hacendado
– 2 latas de pisto de verduras ecológico sin gluten (Hida)
Р3 latas de at̼n al natural (Hacendado)
– 3 huevos
– agua
ELABORACIÓN:
Lo primero que hacemos es cocer 2 huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre y precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.
Colocamos una de las láminas de hojaldre sobre papel de horno en una bandeja. Repartimos el pisto con cuidado, sobre el pisto ponemos el atún bien escurrido y desmenuzado y por último incorporamos los huevos cocidos muy picados. Dejamos los laterales sin relleno para poder cerrar bien. Tapamos con la otra lámina de hojaldre y sellamos bien los bordes con ayuda de un tenedor.
Finalmente pintamos la empanada antes de meter en el horno con un huevo batido y hacemos una cruz en el centro.
Metemos en el horno en la parte más baja y lo dejamos entre 30-40 minutos arriba y abajo a 200ºC teniendo cuidado de que no se nos queme, pero que tampoco se quede cruda.
Dejamos enfriar y a disfrutar.
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